生莱
　　生菜蘸甜面酱、黄酱，是夏季消暑佳肴。购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶绿梗白。叶质鲜嫩，无蔫叶、干叶，无虫害、无病斑，大小适中的为好。
　　莴苣
莴苣又名青笋。其叶和茎都可食用，但以食茎为主，可用来凉拌或烹炒。鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄、呈浅绿色，鲜嫩水灵有些带有浅紫红色。选购时，应以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，叶片长度约为30～35厘米，无黄叶，不发蔫的为宜。
　　丝瓜
　　丝瓜营养丰富，味道鲜美。常见的丝瓜有两种：1．线丝瓜：线丝瓜细而长，购买时应挑选瓜型挺直，大小适中，表面无皱，水嫩饱满，皮色翠绿，不蔫不伤的为好。二胖丝瓜：胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时。应挑选皮色新鲜，大小适中，表面有细皱，并附有一层白色绒状物，无外伤为最佳。
　　苦瓜
　　选购苦瓜时，宜选果肉晶莹肥厚，瓜体嫩绿，皱纹深，掐上去有水分，而且在末端为黄色的为佳品，过分成熟的苦瓜，稍煮即烂，则失去了苦瓜应有的风味，不宜选购。
　　黄瓜
　　黄瓜大小长短因品种而异。黄瓜具有清热、利水、解毒的功效，可生吃、凉拌、炒食、人汤、包馅等，是夏季时令佳肴。选购时，以色泽翠绿、肉质鲜嫩、清脆爽口、清香甘甜、长短适中为宜。